这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法 
，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助 
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。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐、和配味精、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味 。汁的做法适用拌食鸡肉 、家常虾肉、和配蔬菜、捞汁豆类等
，法捞方如盐味鸡脯、汁的做法盐味虾、家常盐味蚕豆、和配盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油
 、味精、香油
、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味  。用于拌食或蘸食肉类主料 ，如 ：酱油鸡 、酱油肉等 。

3．虾油汁用料有虾籽、盐 、味精 
、香油
、绍酒 、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可
，如：虾油冬笋、虾油鸡片
。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐 、味精、姜末 、绍酒 、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料 ，如 ：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等
。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐 、香油 ，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味 
。用以拌食荤料
，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油 、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和 ，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如 ：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等
。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油 、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角  、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱
、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒 、生葱同制成细茸 ，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片 、野鸡片 、里脊片等 。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油
，再同调料拌匀 
，为白色咸香味。用以拌食禽 、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精
，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽 、肉  、水产类原料 ，如 ：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒
，为白色咸香味 ，也可加酱油成红色。用以拌食水产品
、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉 、醋、味精、香油 、糖。作法用芥末粉加醋 、糖、水调和成糊状 ，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等
 。

13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜 、辣椒、盐、味精  、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆 ，加汤调成汁 ，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片 、咖哩鱼条等。

14．姜味汁用料为生姜、盐 、味精 、油。生姜挤汁，与调料调和 ，为白色成香味 。最宜拌食禽类，如 ：姜汁鸡块 、姜汁鸡脯等 
。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥 ，加调料
、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料为五香料
、盐
、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒 ，将原料放入汤中 ，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类 ，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精 、香油 、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖
、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏
，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋
、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油 。调和后为浅红色 ，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如 ：炝腰片、炝胗肝等 。

19．酱汁用料为面酱 、精盐 、白糖
、香油。先将面酱炒香，加入糖 、盐、清汤
、香油后再将原料入锅*透 
，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴
，荤素均宜
，如  ：酱汁茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后 ，拌入主料中 ，用于拌制蔬菜，如 ：糖醋萝卜
、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁
。多用于荤料 ，如 ：糖醋排骨 、糖醋鱼片 
。还可将糖 、醋调和人锅 
，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用 ，多用于泡制蔬菜的叶 、根、茎
、果，如；泡青椒、泡黄瓜
、泡萝卜、泡姜芽等
。

21．山楂汁用料为山楂糕 、白糖、白醋、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖 、醋 ，作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋、水调和。多用于拌溜荤菜 ，如：茄汁鱼条、茄汁大虾 
、茄汁里脊、茄汁鸡片 。

23．红油汁用料为红辣椒油 、盐 、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料 ，如：红油鸡条  、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 。

24．青椒汁用料为青辣椒 、盐、味精 、香油 、鲜汤 。将青椒切剁成茸 ，加调料调和成汁，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料 ，如：椒味里脊 、椒味鸡脯 、椒味鱼条等。

25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油 、蒜泥、鲜汤 ，调和成汁后，多用于炝  、拌肉类和水产原料，如 ：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等 。

26．鲜辣汁用料为糖
、醋、辣椒 、姜 、葱、盐 、味精 、香油 。将辣椒 、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和 ，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾 ，如 ：姜末虾  、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色 。用以拌食荤素皆宜 
，如
 ：炝菜心
、拌肚仁 、三味鸡等 ，具有独特风味 
。

29．麻辣汁用料为酱油
、醋、糖 、盐、味精、辣油 、麻油 、花椒面、芝麻粉、葱 、蒜、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料：大虾700克
，白糖25克，甜面酱、湿淀粉各75克，鸡汤200克，芝麻油1000克。

做法：将大虾剪去虾须、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出。锅内加白糖，甜面酱、鸡汤炒浓
，下入炸好的大虾翻匀，装盘即成
。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器，加入生抽。

2/加入米醋。

3/加入味精。

4/加入糖，用家里平时做菜的绵白糖就可以 ，结块也不要紧。

5/加入辣椒段，用筷子不断的搅匀 ，尽量把糖化开。不完全融化也没关系 ，只要不是块状就可以的 。

6/加入耗油 ，香油。再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下 ，大概30-50克就可以 ，也可以不稀释直接用。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了
。

END ，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！